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基于琥珀酸二钠的鲜味相互作用及呈味基料的研究

这是一篇关于鲜味,琥珀酸二钠,相互作用相关方向的论文(附下载链接), 论文主要内容是河鲀鱼在加工利用中产生的副产物亟待进一步开发,该文拟利用河鲀副产物制备得到的美拉德反应产物结合琥珀酸二钠互作规律进行呈味基料的开发研究。结果表明,琥珀酸二钠与呈味核苷酸二钠的加入可以最大程度提升鲜味,且最佳复配比例为...

基于琥珀酸二钠的鲜味相互作用及呈味基料的研究论文-毕业论文

论文摘要

河鲀鱼在加工利用中产生的副产物亟待进一步开发,该文拟利用河鲀副产物制备得到的美拉德反应产物结合琥珀酸二钠互作规律进行呈味基料的开发研究。结果表明,琥珀酸二钠与呈味核苷酸二钠的加入可以最大程度提升鲜味,且最佳复配比例为0.35%∶0.4%。琥珀酸二钠与酵母提取物也可以提升鲜味,且最佳复配比例为0.35%∶0.5%。河鲀副产物美拉德反应产物可以用于提升鲜味,且琥珀酸二钠与呈味核苷酸二钠的组合可以最大程度提升其鲜味。

论文结构与目录

文章目录
  • 1 材料与方法
  •     1.1 材料与试剂
  •     1.2 仪器与设备
  •     1.3 琥珀酸二钠与呈味核苷酸二钠(I+G)和酵母抽提物(YE)相互作用研究
  •         1.3.1 专业感官员筛选与培训
  •         1.3.2 基于2-AFC的琥珀酸二钠与I+G和YE相互作用探究
  •         1.3.3 基于时间-强度法(TI)的琥珀酸二钠与I+G和YE相互作用探究
  •     1.4 呈味基料制备与特性测定
  •         1.4.1 河鲀鱼副产物制备
  •         1.4.2 蛋白水解物制备
  •         1.4.3 美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的制备
  •         1.4.4 美拉德反应产物(MRPs)适宜浓度的选取
  •         1.4.5 一元/二元鲜味物质与美拉德反应产物(MRPs)混合溶液鲜味强度测定
  •         1.4.6 美拉德反应产物(MRPs)混合溶液的流变特性测定
  •     1.5 数据分析
  • 2 结果与分析
  •     2.1 基于2-AFC的琥珀酸二钠与I+G鲜味相互作用结果
  •     2.2 基于2-AFC的琥珀酸二钠与YE鲜味相互作用结果
  •     2.3 基于时间-强度法(TI)的琥珀酸二钠与I+G和YE鲜味相互作用结果
  •     2.4 美拉德反应产物(MRPs)适宜浓度的选取结果
  •     2.5 一元/二元鲜味物质与美拉德反应产物(MRPs)混合溶液鲜味强度测定结果
  •     2.6 美拉德反应产物(MRPs)混合液体的流变特性测定结果
  • 3 结论
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