基于琥珀酸二钠的鲜味相互作用及呈味基料的研究
这是一篇关于鲜味,琥珀酸二钠,相互作用相关方向的论文(附下载链接), 论文主要内容是河鲀鱼在加工利用中产生的副产物亟待进一步开发,该文拟利用河鲀副产物制备得到的美拉德反应产物结合琥珀酸二钠互作规律进行呈味基料的开发研究。结果表明,琥珀酸二钠与呈味核苷酸二钠的加入可以最大程度提升鲜味,且最佳复配比例为...

这是一篇关于鲜味,琥珀酸二钠,相互作用相关方向的论文(附下载链接), 论文主要内容是河鲀鱼在加工利用中产生的副产物亟待进一步开发,该文拟利用河鲀副产物制备得到的美拉德反应产物结合琥珀酸二钠互作规律进行呈味基料的开发研究。结果表明,琥珀酸二钠与呈味核苷酸二钠的加入可以最大程度提升鲜味,且最佳复配比例为...